2014年國家衛(wèi)生計生委、質(zhì)檢總局等五部門聯(lián)合發(fā)布公告，7月1日起限制含鋁添加劑使用范圍。

該公告的發(fā)布標志著含鋁泡打粉正式退出了國內(nèi)市場，一時間廣大消費者談“泡打粉”色變。

這里我們要詳細講講 國家禁止使用的是對人體有危害的明礬類含鋁泡打粉 ，而不是所有的泡打粉。

曾幾何時，我們所講的面點中使用的泡打粉單純的指含鋁明礬的泡打粉，這種食品膨松劑的使用在中國可以追溯到南宋時期。使用范圍相當廣泛。隨著食品技術(shù)的發(fā)展，在食品配料廠家的努力下早在2005年 就研發(fā)出了無鋁泡打粉，其產(chǎn)品品質(zhì)完全可以替代傳統(tǒng)的明礬，且不含鋁元素。 2008年速凍行業(yè)禁止了含鋁膨松劑的使用。但因為成本原因無鋁泡打粉一直未能在常溫領(lǐng)域得到很好地推廣。

在全民關(guān)注飲食健康的當下，傳統(tǒng)蒸制的產(chǎn)品在市場上廣為流行，迎來新一輪的市場爆發(fā)，具體表現(xiàn)有常溫的蒸蛋糕、速凍中的面點等。速凍行業(yè)中，更有資深人士預(yù)測，速凍食品已經(jīng)進入“面點時代”。

 

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