面點千百年來深受人們喜愛，有深厚的傳統(tǒng)飲食基礎。從其制作工藝來說，傳統(tǒng)的加工方式是不需要添加泡打粉的，但對現(xiàn)代食品工業(yè)來說，以面種、酵母生產(chǎn)面點的家庭加工方式不能滿足實際生產(chǎn)，而需要酵母與容大泡打粉結(jié)合使用。那么，泡打粉在面點加工中有什么作用呢？

    首先是對面點生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化。使用容大泡打粉能使酵母更旺盛的生長，從而更加充分的發(fā)酵，降低酵母用量，縮短發(fā)酵和醒發(fā)時間，節(jié)省蒸汽，提高蒸柜利用率，提高生產(chǎn)效率和設備利用率。

其次是對面點感官的提升。使用容大泡打粉加酵母制作比僅用酵母發(fā)酵制作的面點色澤更白、亮；表面狀態(tài)更光滑細膩；外觀更圓挺，支撐性較好；彈性較好；內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加均勻、細膩疏松。

    最重要的是對面點口感的改良。使用容大泡打粉加酵母制作的面點口感鮮嫩酥松，有嚼勁且不粘牙；在蒸制時，當高溫使酵母死亡后，泡打粉仍能使面團繼續(xù)脹發(fā)，從而使面點體積更大，保型性更好，口感更佳，唇齒留香沒有濃重的酵母味而是清香的麥香味；面點味道更純正！