很多人提起速凍食品都覺得沒有營養(yǎng)今天我們就這個話題來辯一辯 。

        速凍的定義是，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。而冷凍食品在以下幾種條件下是能保證其營養(yǎng)的。

一，速凍食品必須滿足以下幾個條件：

1．新鮮食品經前期處理而達到食品衛(wèi)生標準；

2．采用快速凍結方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

二，食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點所在。

三，但是速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發(fā)生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

四，冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養(yǎng)成分的損失。食品凍結后，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃至10度。

五，營養(yǎng)專家認為，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風味外，在保持營養(yǎng)方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素。

結論，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時間對營養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的，處理的好，速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時間其實不一定是一個月，看酶解速度或者細菌的分解速度等，與酶活力殘余量或者細菌殘余量和種類都相關。