生物膨松劑-也叫酵母。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤蒸制的食品組織疏松多孔，體積增大，同時(shí)產(chǎn)生許多風(fēng)味物質(zhì)。是很重要的一種生物疏松劑，在面點(diǎn)加工中被廣泛應(yīng)用，

不同于復(fù)合膨松劑，酵母用來起發(fā)食品具有 效率低，穩(wěn)定性差 不易保存等缺點(diǎn)。因此目前食品加工一般采用 生物膨松劑配合無鋁泡打粉的用法來加工面點(diǎn)。