面制品四成鋁超標(biāo) 含鋁泡打粉

很難把握 “制作過程中因使用明礬而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)問題，已經(jīng)成為面制品的‘老大難’問題。”在蘇州市疾控部門最新公布的對20家銷售面制品單位抽查結(jié)果顯示，在抽檢的47件樣品中，有19件面制品被檢出鋁含量超標(biāo)，超標(biāo)率為40.4%。 　　今年5月，市疾控中心共抽查了20家面制品銷售單位的蔥油花卷、咸菜包、鮮肉大包、豆沙包、黑米發(fā)糕、麻團(tuán)、紅棗蛋糕、油條等27個品種47件樣品。結(jié)果顯示，19件樣品鋁含量超標(biāo)，合格率59.6%。“這兩次抽檢的樣本很有代表性，都是由購買的方式取得，并兼顧超市和路邊店。”據(jù)蘇州市疾控中心周雅主任介紹，對去年不合格單位追蹤檢查發(fā)現(xiàn)，約有50%的單位改進(jìn)生產(chǎn)工藝，有效降低了產(chǎn)品中的鋁含量。但仍有部分店未改進(jìn)生產(chǎn)工藝，有的單位今年抽檢面制品中的鋁含量比去年還高出一倍，還有的甚至更改店名后繼續(xù)銷售不合格面制品。 　　據(jù)了解，此次19件樣品鋁超標(biāo)情況是：一品香鳳凰街店銷售的花卷、咸菜包、刀切饅頭；胥門三香農(nóng)貿(mào)市場南京千層餅糕點店銷售的紅棗蛋糕、麻團(tuán)；胥門三香農(nóng)貿(mào)市場上海比比饅頭店銷售的刀切饅頭；葑門農(nóng)貿(mào)市場安慶包子店銷售的安慶花卷、安慶刀切饅頭；胥江農(nóng)貿(mào)市場旁泰南路油條店銷售的油條；北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司蘇州分公司銷售的白饅頭、刀切黑饅頭、豆沙包、香菇菜肉包；悅家超市有限公司家樂福蘇綸店銷售的高莊花卷饅頭、鮮肉包子、玉米窩窩頭。 　　“面制品在生產(chǎn)過程中，只要用無鋁膨松劑粉替代明礬，就可以改變面制品中的鋁超標(biāo)問題。”周雅主任表示，長期過量攝入鋁超標(biāo)的食品會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。而如果長期大劑量攝入鋁，就可能會使得人記憶減退，視覺與運動協(xié)調(diào)失靈、出現(xiàn)腦損傷、智力下降等，曾經(jīng)有醫(yī)學(xué)報告指出，大多數(shù)老年癡呆癥患者存在鋁超標(biāo)情況。此外，攝入過量的鋁，還將會對生長發(fā)育期兒童的智力與骨骼發(fā)育產(chǎn)生抑制和影響。

無鋁膨松劑又稱復(fù)合膨松劑一般我們叫他泡打粉主要應(yīng)用于面粉制品膨松。