通報稱，市市場監(jiān)管局今年第一季度對餐飲服務(wù)單位的餐廚一次性用品、干貨、油炸食品、乳制品、調(diào)味品，商場超市批發(fā)市場銷售的乳制品及含乳制品、兒童食品、肉制品、干貨、烘炒食品等開展了抽樣檢驗。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)檢驗234批次，合格率93.2%；流通環(huán)節(jié)檢驗316批次，合格率97.8%。其中流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的乳制品、含乳制品和流通環(huán)節(jié)的肉制品合格率均達到100%，流通環(huán)節(jié)的兒童食品、干貨和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的調(diào)味品合格率均超過95%。

　　抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)單位制作的油炸食品合格率最低，50批次樣品中，合格42批次，抽檢合格率為84%，不合格項目主要為油炸饅頭和油條樣品鋁殘留量超標(biāo)。

　　據(jù)統(tǒng)計，共有8家酒樓餐館的油炸食品經(jīng)檢測存在鋁殘留量超標(biāo)問題，包括華南富豪酒樓、龍崗中心城大碗桂林米粉店、海誠大酒樓南山店、春梅園海鮮大酒樓、寶安民治和味豆?jié){快餐店、公明圓興客家王餐廳、光明乳鴿駿合食府及順天德心飲食管理有限公司。其中深圳市順天德心飲食管理有限公司經(jīng)福田市場監(jiān)管分局證實，即為消費者耳熟能詳?shù)捻樀吕芯茦恰Ｓ浾吒鶕?jù)深圳信用網(wǎng)查詢顯示，其登記地址為“香蜜湖度假村內(nèi)香蜜湖酒店及附屬（香蜜湖山莊西座壹樓）”，即順德佬香蜜湖店。

　　過量使用含鋁膨松劑

　　國家標(biāo)準(zhǔn)要求，面食中鋁的殘留量應(yīng)≤100（Al，mg／kg），市場監(jiān)管部門于今年3月1日到3月7日期間抽檢發(fā)現(xiàn)，上述8家酒樓的油炸食品不同程度地存在鋁殘留量超標(biāo)問題。其中龍崗中心城大碗桂林米粉店的即食油炸油條超標(biāo)最為嚴重，實測結(jié)果超標(biāo)4.1倍，其次是光明乳鴿駿合食府的即食油炸饅頭超標(biāo)3.62倍，而順德佬酒樓的即食油炸小饅頭超標(biāo)也達2.21倍之多。

　　酒樓加工制作的面食品為何會出現(xiàn)鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象？又該如何避免？采訪中，市標(biāo)準(zhǔn)院TBT所食品專家楊志花表示，面食中鋁殘留量超標(biāo)，主要與經(jīng)營者生產(chǎn)過程中過量使用含鋁膨松劑有關(guān)。楊志花對此建議，酒樓加工面食品時，最好不要使用含鋁膨松劑。對于喜歡自己制作面食的市民，除了可以購買酵母粉和無鋁泡打粉外，還可以選擇采用面粉自然發(fā)酵的方式先生成老面，再制作面食。