糕點鋁殘留含量超標 　　

　　食品企業(yè)中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工藝環(huán)節(jié)的產(chǎn)品都有可能存在“鋁超標”問題。在該類產(chǎn)品中，為改善外觀、口感，均需要使用到一種膨松劑——泡打粉，大多數(shù)泡打粉是由明礬作為主要發(fā)泡原料，極易造成產(chǎn)品存在鋁殘留。據(jù)了解，無鋁泡打粉價格是含鋁泡打粉的3倍，為降低成本眾多廠家都選用含鋁泡打粉。 　　“很多企業(yè)沒有計算添加量，憑傳統(tǒng)工藝和經(jīng)驗來添加泡打粉。”吳繼軍稱“現(xiàn)有國標只規(guī)定‘根據(jù)食品生產(chǎn)需要使用’，我們要求企業(yè)定量：1公斤原料加2.7克含鋁泡打粉是合理范圍。” 　　人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結合，影響體內(nèi)多種生化反應。長期過量攝入會損傷大腦導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對老人、兒童和孕婦危害更嚴重。 　　炒貨食品過量使用甜味劑 　　抽查炒貨食品33批次中合格29批次，不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精鈉超標。二氧化硫主要是增白劑，既迎合一些消費者的感觀需求，又延長了食品保質(zhì)期。但過量的殘留二氧化硫進入體內(nèi)會引起胃腸道反應、惡心嘔體，造成肌體鈣丟失。 　　炒貨中糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑在炒貨中是可以添加的，但由于生產(chǎn)企業(yè)管理混亂，稱量不準等原因造成企業(yè)在炒貨中過量使用甜味劑等添加劑。糖精鈉過量會造成肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。醬腌菜和食用菌防腐劑過多常州地區(qū)的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)以特產(chǎn)蘿卜干為主，由于蘿卜干等醬腌菜水分含量高，難于貯藏，為延長保質(zhì)期，一般都會使用防腐劑。本次抽查的6批次醬腌菜中，合格5批次，不合格1批次。被判為不合格的醬腌菜為某廠生產(chǎn)的五香蘿卜干，主要是過量使用防腐劑和超范圍使用違禁防腐劑。生產(chǎn)中不按標準限量使用或濫用其他禁用防腐劑、企業(yè)購進半成品進廠把關不嚴等，都是導致產(chǎn)品中的添加劑含量不合格的原因。食用菌抽檢2批次，合格1批次，合格率為50%。根據(jù)要求，食用菌產(chǎn)品中嚴禁使用苯甲酸等防腐劑，但由于野山珍屬于易腐易變質(zhì)食品，生產(chǎn)廠家對國家標準認識不到位，造成在其產(chǎn)品中過量和使用違禁防腐劑。“嚴禁使用苯甲酸作防腐劑只是針對食用菌類食品，”吳繼軍解釋說，“有些食品中是可以添加的。” 　　食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)無違規(guī) 　　“從食品的包裝上，只能看出使用了哪些添加劑，是否使用得當，是否超標是無法判別的。”吳繼軍說，“質(zhì)監(jiān)部門每年都會對企業(yè)進行標注標識方面的監(jiān)管，一般不會有企業(yè)明目張膽地標注違規(guī)違禁添加劑。”“對此次查出的嚴重不合格企業(yè)將按有關規(guī)定處理。4月10日前，要求18家不合格企業(yè)整改完畢，之后開始需復查，復查不合格將吊證。”吳繼軍說，“目前已對需要重新備案的184家食品企業(yè)備案。”目前，全市已有173家企業(yè)所使用的食品添加劑進行了上墻公示，在公示中對多種防腐劑混合使用時每一種防腐劑的最大使用量進行了量化，并對其所占比例進行了明確。在對武進廟橋第二化工有限公司、金壇市三峰食品機械有限公司、溧陽維多生物工程有限公司等3家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進行現(xiàn)場檢查中，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用化工原料的現(xiàn)象。據(jù)了解，食品生產(chǎn)廠家小企業(yè)居多，很多經(jīng)營者自身素質(zhì)不適應現(xiàn)行的嚴格要求，圖方便、想當然、計量器具不準確導致了添加劑超標。