一個國家的食品生產與消費狀況是始終處于動態(tài)變化過程中的。美國農業(yè)部參與管理食品加工和食品供給相關許多領域的變化。從產品出口和進口的檢查，到進行風險評估，再到教育公眾有關食品安全的重要性，美國農業(yè)部都有參與。 美國農業(yè)部食品安全檢驗局（FSIS）確保國家的肉類、家禽和雞蛋加工供應衛(wèi)生、安全以及有適當標記。通過預防為主的政策和做法，利用最佳的科學工藝途徑，美國農業(yè)部應對著二十一世紀食源性疾病的挑戰(zhàn)。 保護公眾健康和預防食源性疾病。美國農業(yè)部繼續(xù)保護消費者免受大腸桿菌污染的危險，通過采用對生牛肉產品的病原體六個額外菌株零容忍政策（大腸桿菌O26，O103，O111，O121，O45，O145），從2012年3月起執(zhí)行檢測這些危險的病原體制度，并防止他們到達消費者。美國農業(yè)部預計，更嚴格的沙門氏菌標準和彎曲桿菌新標準，能降低家禽中這些病原體的發(fā)生，從而每年能防止多達25000例的食源性疾病。從2012年12月起實行的“測試并持有”策略，能減少召回不安全食品。肉類、家禽和雞蛋產品現在要求必須在一定的設施中存放，直到微生物測試可以確定它是安全的，才可以投放市場。這項政策將大大減少消費者接觸到不安全肉類產品的幾率。如果在2007年到2009年之間實行該政策，預計將減少44次不安全食品召回事件。 繼續(xù)加強公共衛(wèi)生信息系統。美國農業(yè)部致力于建設一個現代化的、全面的數據庫，確保有關機構能更有效地確定公共衛(wèi)生和食品安全的趨勢。在近6200個加工廠，食品安全檢驗局保障所生產產品的質量安全。甚至，美國農業(yè)部開始測試用來絞碎牛肉的附加組件，包括整理臺等，并對員工發(fā)出新的指令，要求他們確認在加工牛肉過程中遵循衛(wèi)生標準。他們還整合已經出臺的政策，更有效地指導如何檢測大腸桿菌污染以及學習如何報告食品事件和分辨什么樣的信息有效可用，加強公眾教育和宣傳。 還有，美國農業(yè)部肉類和家禽熱線的運作，美國農業(yè)部食品安全發(fā)現區(qū)巡回展和FSIS網站向虛擬代表凱倫提問，是美國農業(yè)部消費者教育計劃的關鍵組成部分。在2013財政年度，熱線接到了超過8萬人的查詢（包括電話、郵件和聊天），向凱倫提問總計超過235萬人。這段時間，美國農業(yè)部食品安全發(fā)現區(qū)在國家首都地區(qū)的活動向約619539個消費者提供了食品安全信息。美國農業(yè)部還是消費者了解食品安全網站（foodsafety.gov）內容的主要來源，這里有奧巴馬總統食品安全工作組的主要倡議。 為了進一步吸引消費者認識到食品安全的重要性，美國農業(yè)部和廣告委員會制定了食品安全的家庭活動，這是一個國家層面的多媒體食品安全公眾教育活動，以確保適當的烹飪和冷卻防止交叉污染。這個活動在英國和西班牙也發(fā)展起來。該活動促使消費者采取四個簡單的步驟——清潔，分離，烹飪和冷卻——保護自己和家人免受食源性疾病的入侵。自2011年6月推出以來，食品安全家庭活動已邁入第4年，已經被超過10億人見證。 此外，美國農業(yè)部要求產品有明確的產品標簽，這樣消費者就會知道他們購買的產品是否含有可能不明顯的添加成分。美國農業(yè)部最近也開始要求對單一成分的生肉和家禽產品加貼營養(yǎng)標簽，向消費者提供更多的信息。 投資創(chuàng)新技術、流程和工具以保護公眾健康。在美國，預防是錨，每一個食品安全決策的基礎是科學。食品安全檢驗局、農業(yè)研究服務機構（ARS）的科學家和其他機構引領人們對食品安全的認知?？茖W、數據和研究是用來保護公眾健康的主要工具。 去年，美國農業(yè)部為食品安全研究、教育和推廣項目投資超過7億美元，這將有助于建立一個現代化的公共衛(wèi)生系統，滿足不斷變化的從農場到餐桌的系統需求。