使用傳統(tǒng)手法純酵母生產(chǎn)饅頭的優(yōu)點與缺點有哪些？

優(yōu)點：發(fā)酵風味較好。 缺點：對環(huán)境要求高，在發(fā)酵時容易產(chǎn)生酸，導致雜菌污染。發(fā)酵時間長，饅頭易塌陷，表面不光亮，成品率低。 生產(chǎn)對面粉要求高。食用時有粘牙感。比容較小、松軟度差，賣相不好。